“西贝所有门店在售菜品中，没有一道属于预制菜范畴。”
9月11日晚间，西贝餐饮集团创始人贾国龙在北京某门店接受包括澎湃新闻在内的多家媒体专访时明确表态，“我们已对罗永浩先生此前在西贝就餐时的菜品及整个接待服务流程进行了全面复盘。结论是，当日提供的13道菜品均为门店现制，且每道菜品都有严格的制作标准与工艺流程，绝非预制菜。”
西贝创始人贾国龙 澎湃新闻记者 赵利新 摄
近日，知名连锁餐饮品牌西贝因“预制菜”话题陷入舆论漩涡。事件起因是9月10日，企业家罗永浩通过个人微博公开质疑西贝称：“许久未光顾西贝，今日下飞机后与同事就餐，发现店内菜品几乎全是预制菜，价格却依旧高昂。呼吁国家尽快推动相关立法，强制要求餐饮企业明确标注所售菜品是否使用预制菜。”
“罗永浩先生称西贝‘全是预制菜’，这种说法完全不符合事实，令人非常愤慨。”贾国龙在采访中表示，“罗永浩先生对预制菜表达不满是其一回事，但他作为公众人物，发表如此极端且不实的言论，已对西贝的商业信誉造成严重损害，极大影响了品牌形象。我们将通过法律途径维护自身权益，坚决起诉罗永浩先生。”
针对贾国龙的公开回应，罗永浩于11日晚间再次更新微博称：“好的，随时奉陪。如果西贝的菜品确实不是预制菜，那真是太厉害了——能把现做的菜做出完全像加热复制品的味道，这无疑是餐饮业的‘高科技’成果。”
贾国龙在专访中宣布，自明日（9月12日）起，西贝在全国范围内的370家门店将全面开放厨房运作体系，包括厨房操作间、食材原料及制作工艺等环节均向社会公众透明展示。任何消费者均可申请参观任意门店的厨房区域，只需提前预约并按规定佩戴防护用具，门店员工将提供引导服务，可对任意菜品的制作过程进行查看。
谈及预制工艺与预制菜的区别，贾国龙坦言，自己此前确实发表过“高级菜肴才需要预制”的相关言论，例如鱼翅、鲍鱼等高端食材需经过长时间预处理。“预制本质上是预加工环节，但这与预制菜有着本质区别。国家对预制菜有明确的法律定义，根据现行标准，西贝所有菜品的最终烹饪环节均在门店完成，因此没有一道属于预制菜。”他同时说明，门店供应的馒头等主食类产品虽在中央厨房完成制作，但其在国家标准中属于允许工厂化生产后门店复热的品类，不属于预制菜范畴。
贾国龙进一步解释，西贝中央厨房的职能是对食材进行预处理，例如将羊排切割为标准规格等，配送到门店的均为原料形态。他强调：“预制与预制菜是两个完全不同的概念，预制是提前加工处理的过程，而预制菜是指已经加工成熟的成品，经过冷冻储存，食用时仅需拆包加热即可。”
澎湃新闻记者 赵利新 摄
“预制菜产业未来必然是餐饮行业的发展趋势之一。”贾国龙客观评价道，西贝目前虽不使用预制菜，但并不否定预制菜的价值。预制菜本身存在品质分级，既有高品质产品也有低质产品。其优势在于能够提升行业整体效率、保障食品安全、稳定菜品质量，同时促进美食资源的普及，惠及广大消费者，因此具有广阔的发展前景。但他同时表示，西贝未来是否涉足预制菜领域暂无定论。
贾国龙补充道：“西贝此前确实推出过名为‘功夫菜’的预制菜系列，但该产品线早已退出门店销售。目前线上渠道在售的‘西北放心早餐’系列产品，是公司仅有的预包装食品业务。”
关于西贝的定价策略，贾国龙告诉澎湃新闻记者，品牌当前坚持“优质平价”路线，定价体系力求合理。2025年上半年，西贝整体利润率控制在5%以内，其中原料采购成本与人工成本占比最高，均约为总成本的30%。
据西贝官网信息显示，品牌创立于1988年，发源地为内蒙古巴彦淖尔市。截至2025年，西贝已在全国62个城市布局近400家门店，员工总数约17000人。2024年新年致辞中，贾国龙曾披露2023年西贝餐饮集团整体营收突破62亿元，创历史最高纪录。2025年，贾国龙重任集团CEO，并推动西贝海外首店落地美国洛杉矶，标志着品牌全球化战略正式启动。
2024年3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部门共同印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。该文件首次在国家层面明确了预制菜的定义范畴，对原辅料要求、加工工艺标准等进行界定，并重点规范了食品安全监管及餐饮环节预制菜使用明示制度。新规实施后，预制菜的行业分类标准较以往发生显著调整。
市场监管总局相关负责人当时解读称，预制菜的定义需同时满足“预制化加工”和“菜肴属性”两大特征。对于连锁餐饮企业中央厨房自制并向自有门店配送的净菜、半成品及成品菜肴，因其需符合餐饮服务食品安全相关法规要求，故不纳入预制菜管理范畴。此外，仅经清洗、去皮、分切等简单处理的生鲜净菜属于食用农产品；速冻面米制品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品；以及即食食品、可直接食用的凉拌菜等，均不属于预制菜范畴。这意味着，此前行业普遍认定的即食类、即配类产品将被排除在预制菜定义之外。
值得关注的是，除明确禁止在预制菜中非法添加防腐剂外，《通知》还针对社会争议较大的“预制菜明示”问题作出规定，要求餐饮服务提供者应主动公示所售菜品中使用预制菜的情况，以保障消费者的知情权与选择权。