中秋节前，北京隆福寺街区的北京稻香村零号寻宝馆内，一台穿着稻香村围裙、戴着厨师帽的机械臂正在制作印有机器人图案的京式提浆月饼。
在糕点师傅现场指导下，这台由睿尔曼智能提供的RealBOT机器人独立完成了倒料、搅拌、脱模、刷蛋液的全流程。操作员手持示教器站在不远处下达指令，机械臂将果仁与糖油搅打均匀，包好饼皮后送入模具压制成型，最后拈起毛刷蘸取蛋液涂刷饼面。橱窗外，不少市民游客举着手机拍照记录。
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从展会到门店，机器人展演常态化
今年8月底落幕的2026世界机器人大会上，RealBOT机器人已与北京稻香村师傅协同制作京式翻毛五仁月饼。展会结束后，这场科技与非遗的互动并未停留在展台——9月1日至25日，每天两场，"机器人学徒"在零号寻宝馆进行常态化展演。
睿尔曼智能方面介绍，这是公司首次在真实商业零售门店进行常态化部署。从展会到门店，从演示到展演，路径折射出中国机器人产业的转向：技术正在走出实验室和展台，进入消费场景。
北京稻香村表示，在真实消费场景中，机器人可以更有效地采集月饼制作工艺的相关数据。这被视作老字号拥抱"人工智能+"、探索新质生产力的一次实践。
食品机器人市场加速扩张
北京稻香村的尝试并非孤例。据行业机构估算，2025年全球食品机器人市场规模约为30亿至43亿美元。IMARC Group预测，2026年至2034年该市场复合年增长率约为8.95%。另据市场研究机构数据，食品机器人市场预计将从2025年的28.3亿美元增长至2026年的31.6亿美元，年复合增长率达11.4%。
中国食品加工行业自动化改造正在提速。公开数据显示，该行业约60%至70%的工序仍高度依赖人工操作，替代空间巨大。2025年中国特种食品机器人市场规模预计达到187亿元，模块化产品渗透率从2020年的12%跃升至65%。
炒菜机器人赛道增长更为迅猛：据行业报告，2025年中国商用AI炒菜机器人市场规模达77.2亿元，同比增长68%，业内称之为"商用元年"。预计到2030年，该市场规模有望突破千亿元。
在第115届全国糖酒会食品机械馆上，机器人应用正从单工位自动化向整线协同发展——过去一台机器人替代一个岗位，如今多个机器人单元通过数据互联组成完整生产系统。
老字号的存量竞争与转型压力
北京稻香村推出机器人"学徒"项目，背景是传统食品企业面临的多重压力。
月饼市场已进入存量竞争阶段。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国月饼行业销售规模同比下降5.9%至282.4亿元。另一份《2025中国月饼行业白皮书》则显示市场规模预计达325亿元，同比增长约8%——不同统计口径虽有差异，但行业增速放缓、竞争加剧已是共识。
消费端同样在变化。低糖、无糖月饼市场占比持续攀升，健康化转型成为趋势。北京稻香村今年中秋推出的15款月饼礼盒中，包含"低糖月韵"礼盒，融合京式、广式、台式及苏式风味，选用青稞、藜麦、奇亚籽、石斛等食材。礼盒价格以100至200元为主——既是对"天价月饼"监管政策的回应，也是对大众消费市场的锚定。
引入机器人并非单纯的"炫技"。一方面承载品牌年轻化诉求，以科技感吸引Z世代消费者；另一方面也暗含对未来生产方式的探索——如果机器人能稳定复刻非遗技艺中的关键工序，老字号的规模化、标准化将获得新的可能。
非遗工艺的数据化难题
京式翻毛五仁月饼的制作属于非遗技艺，工艺复杂度远高于标准化流水线产品。据公开资料，京式月饼包括自来红、自来白、提浆宫饼、翻毛月饼等品类，多采用果仁、桔饼、玫瑰花、桂花入馅，制作手法费工费时。为避免机器操作破坏食材颗粒感，许多步骤过去"非手工不可"。
让机器人掌握这些工序，本质上是一项"逆向工程"——将老师傅的经验和手感转化为可编程的机械动作。北京稻香村在真实场景中采集数据，正是为此。但数据采集只是第一步，如何让机器人在不同原料批次和温湿度条件下保持出品一致性，仍是待解的技术课题。
食品加工行业的"非标"特性构成另一重障碍。馅料配比、饼皮厚度、烘烤时间往往需根据原料状态实时调整——这种"柔性"恰恰是当前机器人最难模仿的部分。
机器人"学徒"的产业路径
从更大的产业周期看，北京稻香村的机器人"学徒"项目是一个值得关注的信号。
它代表了一条"轻量化"的机器人落地路径——不追求整线替换，从单工位、单场景切入，在真实门店积累数据和运营经验。这种策略降低了试错成本，也为后续规模化复制提供了可能。
更深层的问题是：当一台机器能够完成倒料、搅拌、脱模、刷蛋液，那么"非遗"的价值究竟在于手艺本身，还是手艺所承载的文化叙事？如果机器人最终能完美复刻翻毛月饼的酥皮层次，消费者购买的还是一块"有温度"的传统糕点吗？
这些问题没有标准答案。但2026年中秋，北京稻香村的回答是：让机器人当"学徒"，而不是当"师傅"。它负责标准化工序，老师傅负责判断和***——人与机器各司其职。
据公开信息，从稻香村的月饼作坊到三元食品的乳饮柜台，再到上海大富贵等老字号，机器人"进店"当学徒、当店员，正成为越来越多传统品牌的选择。中国食品行业的"机器换人"浪潮，正从工厂车间蔓延到门店柜台——而北京稻香村，刚刚在隆福寺迈出了第一步。
本文由AI辅助生成
