昆明长水国际机场国内出发区F岛，一座微缩的"菌菇森林"正在悄然生长。松茸饼干、牛肝菌冰淇淋、云南山菌饼干及各类菌酱在一方展台上一字排开——这是本土野生菌品牌"大地物源"打造的"一朵菌"特色体验区。对即将离滇的旅客而言，这是带走的最后一口"云南味道"；对云菌产业而言，这是深山产品走向全球市场的又一个触点。
8月18日，云南省农业现代化乡村旅游产业专家组主办的一场发布会上，5家本土企业集中发布"云菌+文旅"新产品。从黑松露冰淇淋到AR潮玩盲盒，从丽江深山的自然科考营到远渡重洋的松茸饼干，云南野生菌正试图挣脱"七八月忙完，菌事便了"的季节性宿命。
从"一季风物"到四季可品
云南乐游山文化传播有限公司正将牛肝菌雪糕、黑松露冰淇淋推进越来越多城市的奶茶店和咖啡店。其中一款黑松露冰淇淋已进入上海等一线城市的高端餐饮渠道。冰淇淋本身没有季节——这恰恰是云菌突破时令局限的一个切口。
更具突破性的尝试来自文创领域。艺启元创（云南）科技文化有限公司推出"蘑莉莉（Molily）"AR潮玩盲盒，将干巴菌、青头菌等云南野生菌转化为潮玩手办，并融入科普动画交互体验。这款以"Life is'菇的'"（谐音"Life is good"）为概念的盲盒，消费者抽中隐藏款"云芝"或集齐6个普通款，可兑换从虚拟互动到线下消费的相应权益。
这些跨界产品的出现有其产业背景。云南省食用菌协会秘书长刘寅山此前在首届云菌产业发展大会上发布的《云菌产业发展报告》指出，产业正面临"产业链条仍在低端徘徊"的结构性挑战——大量优质菌菇仍以原料或初加工品外销，精深加工产值占比不足四成。冰淇淋和盲盒尝试的，正是将野生菌从"食材"重新定义为"消费品"，从季节性供给转化为全年化运营。
从"尝一口鲜"到"当一天研究员"
消费者的需求早已不止于"尝一口鲜"。在丽江，云南遐也文化产业发展有限责任公司推出的"野生菌在哪"自然科考研学营，带游客走进深山体验一日野生菌研究员。云南滇菌国际文旅发展有限公司则尝试将野生菌的"吃住游购娱"串珠成链。
这类业态转型并非孤例。据公开信息，南华县已建成4处标准化食用菌采摘基地，推出5条成熟"菌旅"线路，涵盖菌山观光游、采菌研学游、菌乡美食游等业态。2025年，南华县野生菌综合产值突破70亿元，带动约5.2万户农户参与生产经营。
然而，文旅热度攀升也带来了生态隐忧。有从业者指出，大理苍山等地已出现商业化"采菌游"乱象：游客使用铁耙反复翻挖腐殖层，菌丝暴露后迅速死亡，林地土壤结构遭到破坏。迪庆州香格里拉市***近日发布通告，在采集、收购、运输、加工、出售五个环节全面禁止采集童茸（长度小于5厘米）和开伞松茸。但跨区管辖、暗收暗卖等问题仍是行业监管的难点。
"做好'云菌+文旅'这篇文章，关键在'基于科学，融合艺术，面向市场，优化服务，联农带农，持续发展'。"云南省农业现代化乡村旅游产业专家组组长、云南省旅游规划研究院院长蒙睿在发布会上表示。
从深山到海外
据昆明海关统计，今年前7个月，云南出口鲜食用菌和冷藏食用菌1857.1吨，同比增长24.7%，出口至日本、德国、越南等26个国家和地区。2025年全年，云南食用菌出口额达20.4亿元，同比增长16.3%。
香格里拉市博闻食品有限公司总经理郭进云介绍，公司出口的新鲜松茸和冷冻松茸来自平均海拔3500米以上的香格里拉山区。随着产业规模扩大，产品线已拓展至冷冻牛肝菌、干羊肚菌等深加工品类。在通关环节，昆明海关推进"属地+口岸"联动监管，在野生菌主产区推广出口检验检疫证书"云签发"等便利举措，口岸海关为生鲜农产品开设出口"绿色通道"，实施"7×24小时预约查验"。
运营"大地物源"品牌的谷恒（昆明）食品科技有限公司，正借助长水机场的"一朵菌"体验区拓展海外影响力。该公司产品目前已出口至日本、韩国、新加坡等国。
标准化与品牌化：云菌的下一个关口
8月10日，首届云菌产业发展大会在昆明举办。大会期间，10家来自省内外的企业达成战略合作，涵盖食材供应链、绿色农业、食品科技、大健康等领域。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所对GB/T23188-2023《松茸》国家标准进行了宣贯解读。
昆明市商务局将云菌美食纳入"寻味春城"促消费行动的重要板块，提出完善流通、加工、烹饪全流程标准体系，推动鲜菌向预处理食品和特色伴手礼延伸，并培育菌子市集、主题菌宴、菌旅体验等多元业态。
挑战同样清晰。据云南省政协相关会议披露，"抢青"式滥采屡禁不止，品牌价值面临稀释风险，市场缺乏统一的质量分级标准，导致"云菌"在国际市场上议价能力不强，科技人才短板亦亟待补齐。
发布会现场，5家企业与中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南山海遊旅游集团有限公司、昆明市旅行社行业协会等机构面对面沟通，围绕产品研发、渠道共享、客源互送等方向展开对接。蒙睿建议，企业应加强与科研院所的合作，推动实验室成果落地；同时依托专家组搭建的协作平台，探索"云菌+云花、云咖、云果"等跨界融合路径。
从山野到货架，从一季到四季，从食材到品牌IP——云菌产业正经历一场从资源驱动向品牌驱动的转型。冰淇淋和盲盒是表象，标准化、产业化、品牌化的系统性重构才是内核。这场转型的成效，将决定云南野生菌能否真正从"一季风物"变为"四时皆可品"的产业名片。
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