2024年中国广式茶点市场规模达到476.9亿元，同比增长6.4%，预计到2026年有望突破521亿元。这一增速远超餐饮行业平均水平的数据背后，粤式早茶正从“一盅两件”的民间习俗，演变为一个横跨餐饮、文旅、标准制造等多个领域的综合性产业。作为广府菜主要发源地和“世界美食之都”的顺德，在这场产业升级中扮演着关键角色。
据美团研究院估算，2025年广东晨间经济总体规模已突破800亿元，带动就业超120万人，其中早茶消费占比超过40%。晨间经济主要指凌晨5点至上午9点的消费活动，与夜间经济形成昼夜互补。全国已有38个城市瞄准这一“黄金四小时”展开布局。在这一背景下，顺德作为拥有超3万家餐饮企业、10万余名从业者的美食重镇，其早茶文化的产业价值正被重新评估。
粤式早茶的起源可追溯至清朝咸丰、同治年间的广州。当时流行一种叫“二厘馆”的街头茶寮，因茶价二厘钱而得名，设施简陋，只为码头工人和小贩提供粗茶和两件点心——这正是“一盅两件”的雏形。随着广州商贸发展，茶楼业态日益丰富，一边是面向大众的“二厘馆”，另一边是富丽堂皇的高端茶楼，民间便有“有钱上高楼，无钱地下蹲”的说法。这种从市井到雅士的全阶层覆盖，让早茶文化得以深植于社会肌理。
据不完全统计，广式早茶的点心种类超过2000种。从“蒸排骨”“蒸凤爪”“干蒸烧卖”“蒸虾饺”等经典“几大件”，到品类繁多的生滚粥、糕点，粤式早茶早已突破“饮茶”的字面含义，形成了以“饮”带“吃”、吃为主旋律的独特饮食模式。顺德作为鱼米之乡和广府菜主要发源地，有着“吃在广州，厨出凤城（顺德大良）”的美誉，其早茶文化更具独特魅力——讲究出品的形、神、色、味，强调服务周全与空间环境的舒适。
2025年，顺德在早茶标准化领域迈出关键一步。顺德区市场监督管理局制定了虾饺、糯米鸡、萝卜糕等12项广府早茶标准，同时主导发布了《粤式早茶服务规范》。这份规范涵盖从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序到餐具摆放等各个细节，例如早茶要提供“啷碗”服务，上菜时肠粉酱油须分开。此外，顺德还主导制定了45项美食类湾区标准，其中包括12项广府早茶湾区标准。
2026年4月29日，顺德菜发展促进会举行“凤城名点”评价认定颁牌仪式，108道匠心点心脱颖而出——传统点心55道、新派点心53道。这一举措打破了顺德早茶长期“无标准、无认定、无品牌”的困境。同日亮相的“顺德早茶非遗文化宴”，将虾饺、叉烧包、干蒸、蛋挞“四大天王”与伦教糕、大良蹦砂等非遗小吃融汇成宴。该宴席随后在粤菜主题烹饪团体赛中斩获特金奖。从“好吃”到“有文化”，顺德早茶正经历一场品质认证与文化梳理的系统性变革。
顺德早茶的“厨道”既秉承传统，也注重创新。传统的蒸排骨在选材新鲜、豆豉蒜蓉蒸制的基础上，创新性地加入芋头，芋头吸收排骨油脂提升香味，排骨油脂被吸走之后肉香浓郁而不觉油腻。大良毋米粥将云南小瓜切段铺在蒸制器皿底部，将凤爪、牛肚等主材置于其上烹制，云南小瓜吸收荤味油脂后脆甜香浓，荤味食材也融入瓜味，呈现出独特风味。更有将鲜鲍鱼仔顶置在烧卖上蒸制的“鲍鱼仔烧卖干蒸”，把肉香与海鲜巧妙结合——这些创新手法在增味的同时也增色，体现了顺德烹饪“食不厌精，脍不厌细”的功夫。
消费端的变化同样显著。早茶客群正从以中老年人和家庭客为主，向更年轻的群体倾斜。在社交媒体推动下，与朋友共享广式早茶已成为年轻群体进行社交互动和体验文化的新方式。美团平台数据显示，早茶外卖订单增长47%，“一人食”套餐占比达35%，反映出单身经济与便捷消费的融合趋势。与此同时，传统茶楼也在积极求变——广州酒家、陶陶居等老字号通过“非遗早茶体验”项目将传统点心制作技艺转化为文化IP，2025年此类茶楼日均接待顾客突破2万人次，其中三成为外地游客。
在产业融合方面，2025年顺德率先构建全国首个“美食制造文旅产业融合标准体系”，涵盖8个子体系共898项标准，推动全区预制菜产业实现年产值突破百亿。顺德还推出了“早茶+粤剧”等主题体验项目。据公开报道，周末的早晨，顺德老牌餐饮名店“顺德人家”门口常排起长龙，拖着行李箱的游客迫不及待赶来体验本地早茶文化。
不过，产业快速扩张的同时也面临挑战。有研究指出，早茶产业面临文化稀释、技艺流失、传播碎片化三大困境——预制菜普及导致传统手工技艺边缘化，历史渊源与民俗礼仪等文化内涵未能有效转化为产业竞争力，客群老龄化问题凸显。当前餐饮行业正处在从增量竞争转向存量博弈的关键期，2025年开店率48.2%、关店率49.1%。
2026年5月1日，全国首部专门规范早茶文化传承保护的地方性法规——《广州早茶传承保护规定》正式施行。这部法规以系统性制度设计搭建起文化挖掘、保护、传播、推广、融合、出海的全链条支撑体系。对顺德而言，从“一盅两件”的市井烟火，到超2000种点心的品类繁盛，再到898项标准的体系化构建，这条跨越百年的早茶之路，正在书写新的章节。
（本文数据来源：艾媒咨询《2025-2026年中国广式茶点市场状况及消费趋势洞察报告》、美团研究院、广州市商务局、顺德区市场监督管理局等公开信息）
风险提示：本文所引用的市场规模、增长率等数据均来源于第三方研究机构和公开报道，仅供参考，不构成任何投资或消费建议。餐饮行业受宏观经济、消费习惯变化等多重因素影响，市场环境存在不确定性。
本文由AI辅助生成
